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Quelato [del griego chele = garra] es un compuesto de una parte mineral y una orgánica. La parte mineral es siempre un ionde metal, al igual que en las sales metálicas. La parte orgánica se caracteriza, por un lado, por unir el ion metálico y por otro lado por ser bien absorbidos por el organismo.

Se puede tratar de una sustancia biológica (biógeno) o sintética (xenobiótica).

Las proteínas hidrogenadas o los aminoácidos de las proteínas hidrogenadas conforman la parte orgánica de los quelatos de nuestros preparados. Como las proteínas están sometidas a fluctuaciones en su composición natural también hay diferencias en las composiciones de los quelatos biológicos. Esos quelatos pueden presentar diferentes pesos moleculares y un porcentaje diferente de nitrógeno.

Por lo que puede haber incluso diferencias en el color del producto sin que, por ello, haya diferencias en el porcentaje de la sal metálica que determina el valor ni en su efectividad.

La cantidad de aminoácidos de un producto se indica con frecuencia en porcentaje, como quelato de aminoácido. Nosotros preferimos para nuestras recetas el quelato de aminoácidos (denominación del fabricante) de 10% de proteína de soja hidrolizada. Mediante la combinación de minerales con proteína vegetal influye en el metabolismo de forma diferente a otros, por ejemplo, a una sal inorgánica no a un complejo sintético.

En inglés y América ya no se diferencia entre quelato biológico y complejo sintético y se habla de ambos como quelatos. Eso y que en el lenguaje químico las palabras quelato y complejo son conceptos del mismo valor defiende esta explicación.

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